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Huevos a la florentina

Una opción saludable, sencilla y deliciosa para disfrutar en familia. Ideal para una cena ligera.

1 lb de espinacas limpias y lavadas

4 cdas de mantequilla

1 taza de champiñones en láminas

1 cebolla puerro o berro en finas rodajas

1 taza de leche de su preferencia

1 cucharadita de mostaza

¾ de taza de queso mozarella rallado

4 huevos

3 cucharadas de harina de almendra

Sal marina y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 190ºC. Engrase ligeramente el molde con un poco de mantequilla

1. Escurra bien la espinaca y colóquelas en un sartén grande a fuego medio y espolvoréela con un poco de sal marina y pimienta y cuézala de 2 a 3 minutos. Escúrralas para retirar el exceso de líquido, píquelas y colóquelas en una fuente

2. Derrita una cucharada de mantequilla a fuego medio. Añada los champiñones y saltéelos por 2 minutos, incorpore la cebolla puerro y saltee 2 minutos más, salpimiéntelo y agréguelo a la fuente con las espinacas

3. Añada la leche poco a poco, coloque la fuente al fuego lento e incorpore la harina de almendra hasta lograr una salsa espesa y sin grumos, se adiciona el queso mozarella y la cucharadita de mostaza. Coloque la preparación en el molde para llevar al horno. Reserve aparte un copo de la salsa

4. Cocine los huevos hasta que estén duros, pélelos y córtelos en rodajas y se colocan sobre la preparación de las espinacas, se vierte más salsa por encima de modo que quede toda la superficie cubierta. Espolvoree un poco de queso parmesano por encima y leve al horno por 5 minutos hasta que el queso se funda

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